【ハンガリー料理】豚肉とキャベツの煮込み。Lucskos káposzta:ルチコシュ カーポスタ。
キャベツと豚肉をとろとろに煮込む、ハンガリー料理「Lucskos káposzta:ルチコシュ カーポスタ」
ハンガリー人の友人がハンガリー料理を作るから食べにきて〜！と、ランチに誘ってくれて。
数年前にはじめて食べた、豚肉とキャベツの煮込み。
ハンガリー料理の中でも古いお料理のようで、
とろとろのキャベツとお肉がちょっと角煮のような。
こってりの中にハーブの「ディル」が爽やかさと、ほのかに酸味を感じる一皿。
作り方はとってもシンプルで、材料を入れてコトコトと煮るだけ。
今日は、ハンガリー人の友人に教えてもらったLucskos káposzta:ルチコシュ カーポスタのレシピをご紹介します♡
Lucskos káposzta:ルチコシュ カーポスタとは？
ハンガリー人の友人が教えてくれた、このルチコシュ カーポスタ。
材料は、キャベツ、玉ねぎ、パプリカパウダー、ディル、豚肉など。
その昔は、豚の頭や、豚足とキャベツを煮込むことが多かったそうですが。
彼女は、豚バラ肉と一緒に煮こんだものをご馳走してくれました◎
かつて豚の頭や、豚足と一緒に煮込んでいた理由は、豚の皮や骨と一緒に煮込むことで旨味がたっぷり！になるため、とか。
今日は、お肉屋さんで子豚の豚バラ(皮付き)を見つけたので、そのお肉と、骨つきのお肉を合わせて作ってみました◎
あとは、キャベツをまるまる一個と。
先日ご紹介しました「鶏むね肉ときのこのマスタードチーズホイル焼き」の際にも使用した、フレッシュハーブ「ディル」を加えて。
以前の記事、パンとワインにもぴったり！「鶏むね肉ときのこのマスタードチーズホイル焼き」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
では早速、ハンガリー人の友人に教えてもらった【ハンガリー料理】豚肉とキャベツの煮込み。Lucskos káposzta:ルチコシュ カーポスタの作り方・レシピをご紹介します♡
【ハンガリー料理】豚肉とキャベツの煮込み。Lucskos káposzta:ルチコシュ カーポスタ。作り方・レシピ。
：材料：
- 豚肉(皮付き、骨付きのものがあれば◎) 700g
- キャベツ 1個
- 玉ねぎ 1〜2個
- フレッシュハーブ「ディル」 大さじ2
- 塩 お好みで
- こしょう お好みで
- パプリカパウダー 大さじ1
- 酢 お好みで(今回は大さじ1加えました◎)
- 小麦粉 大さじ1
- 菜種油 大さじ1
：作り方：
1. 豚肉を大きめの一口大にカットします。
2. 玉ねぎ(角切り)、キャベツ(一口大)をカットする。
3. お鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎを炒めます。
4. 玉ねぎがしんなりしてきたら、①のお肉を入れて炒めます。
5. 豚肉の色が変わってきたら、キャベツを入れてフタをして火にかけます(キャベツを蒸すような感じ◎)
6. キャベツから少し水分が出てきたら、キャベツがかぶらないくらいのお水を加えます。
7. 塩、こしょう、パプリカパウダーを入れて煮ていきます。
※お肉が柔らかくなるまで煮込みます◎
8. お肉が柔らかくなったら、お味見をして塩、こしょうをお好みで加えます。
Rántás:ラーンターシュを作る。
ラーンターシュと呼ばれる、小麦粉と油で作るベシャメルソースに入れるような。
お料理にとろみをつけるためのものを作ります。
9. 小鍋に菜種油を入れ、小麦粉を加え炒めます。
10. ⑨のラーンターシュを加え、火にかけながら混ぜます。
※少しトロッとしてきます。
11. フレッシュハーブ「ディル」を刻んで加え、お好みでお酢を加えます。
12. お皿に盛り付けて、できあがり♡
※お好みでサワークリームをのせて、パンと一緒に食べるのがハンガリーの食べ方◎
