【天然酵母】じゃがいも天然酵母パン。
茹でたじゃがいもをつぶして、天然酵母と一緒にパン生地に混ぜて焼く「じゃがいも天然酵母パン」
ハンガリーでは、じゃがいもパンはパン屋さんでも一般的に売られているパン。
ハンガリー語で、Krumplis kenyér:クルンプリシュ ケニェール。
Krumpli:クルンプリ=じゃがいも。
kenyér:ケニェール=パン。
じゃがいもパン。
パン生地にじゃがいもを混ぜるパン？？とはじめはどんなパンなのかな〜と思っていましたが。
じゃがいもが入ることによって、よりしっとりふわふわになる「じゃがいもパン」
天然酵母の香りとそのふわふわ、もちもち食感がたまらない◎
ハンガリー人が、じゃがいもパン！？美味しいよね〜！と、口を揃えて言う理由がわかる気がします◎
以前に、チェコ人の友人から教えてもらったレシピを基に作る、スペルト小麦、小麦胚芽、じゃがいもを加えた天然酵母パンのレシピをご紹介しましたが。
今日は、強力粉、薄力粉、全粒粉、小麦胚芽、そして茹でたじゃがいもを加えて焼く「じゃがいも天然酵母パン」
以前の記事、【天然酵母パン】スペルト小麦と小麦胚芽の天然酵母パンの作り方。2日目 「パン生地を作る」①こねて→寝かせるまで。 は、こちらからどうぞ♡
天然酵母を準備！
今日は、チェコ人の友人にもらった、ライ麦の天然酵母を使用していきます。
小麦粉で作った天然酵母でも、もちろん美味しく作れますが。
今日は、ちょっと酸味を出した天然酵母パンを焼きたいな、と思い。
ライ麦の天然酵母をチョイス！
パン生地を作る前日に、冷蔵庫に保管してある天然酵母を取り出して。
そこから天然酵母30g、強力粉80g、お水70gをきれいな瓶に入れてよく混ぜます。
よく混ぜたものを室温で、ふわっとラップなどをかけて置いておきます。
今回は、約18時間置いておきました。
混ぜたものはこちら♡
※次の日にどれだけ、元気になっているか確認できるように緑の輪ゴムをしてみました。
約18時間後。
ぶくぶくと盛り上がって、いい感じになっています。【写真左】
前日にかけて置いた輪ゴムのラインより、2倍くらい膨らんでいます。【写真右】
これくらい天然酵母が元気になってくれると、いいパンが焼けそうです♡
では、「じゃがいも天然酵母パン」の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】じゃがいも天然酵母パン。Krumplis kenyér:クルンプリシュ ケニェール。作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母(冷蔵庫で保存しているもの) 30g
- 強力粉 80g
- お水 70g
※今回は、冬の寒い時期にパン生地を作るので。
約18時間前によく混ぜて室温に置いて用意しました◎
パン生地
- 強力粉 300g
- 薄力粉 100g
- 全粒粉 200g
- 小麦胚芽 30g
- お水 450g
- 天然酵母 180g(前日から用意してある元気な天然酵母)
- じゃがいも 約200g
- お塩 10g
- オリーブオイル 適量
：作り方：
今日は、ホームベーカリー(以下HB)で捏ねてパン生地を作っていきますが、手ごねでもOKです◎
1. じゃがいもを皮付きのまま茹でて、皮を剥いてつぶしておきます。
※じゃがいもを茹でる時は、お水から茹でて、お塩は入れていません。
2. HBのパンケースにお水、強力粉、薄力粉、全粒粉、小麦胚芽を入れ、パン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく混ぜ合わせます。
3. フタを開けずにそのまま約45分HBの中で休ませました。
4. 天然酵母、じゃがいも(つぶしたもの)を入れて【写真左】、再びパン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく捏ねて混ぜます。【写真右】
5. お塩を加え、再びパン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく捏ねます。
6. ボウルにオリーブオイルを少し入れて、HBでよくこねた生地を入れます。
7. 乾いてしまわないように、フタ(またはラップ)をして、約45分休ませます。
折りたたむ工程(45分x3回)
ここからボウルに入れたパン生地を折りたたむ工程です。
詳しい折りたたむ工程は、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。 こちらからどうぞ♡
8. 1回目。(約45分後)
9. 2回目。(約45分後)
10. 3回目。(約45分後)
11. 3回目の折りたたむ工程が終わったら、約60分フタやラップなどをして休ませます。
約60分後、こんな感じになりました♡
12. 2つのパンを焼こうと思うので。
パン生地を2つに分けて、保存容器に入れます。
これを冷蔵庫で一晩(約10〜12時間)寝かせます。
13. 一晩寝かせたパン生地を冷蔵庫から取り出して。
パンの成形をしていきます◎
詳しいパンの成形、焼き方については以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。こちらからどうぞ♡
約12時間後のパン生地はこんな感じです♡
14. パンの形を整えて、耐熱容器に薄くバターを塗って、パン生地を入れます。【写真左】
15. クープ(パンの切り込み)を入れて、焼いていきます。【写真右】
以前の記事、パンの切り込み「クープ」 の入れ方。 は、こちらからどうぞ♡
16. クープ(切り込み)を入れたら、すぐフタをしてあたためていたオーブン250℃に入れます。
約10分焼いた後、オーブンの温度を220℃に下げ、さらに約20分。
焼けてきたらフタをとってさらに約5分〜10分。パンの表面をカリッと焼くため◎
焼き上がりはこちら♡
17. できあがり♡
