レモンが爽やか！簡単ココナッツヨーグルトケーキ。
ヨーグルトの酸味とココナッツの香ばしい香り、そしてレモンをたっぷり入れた夏向きの爽やかケーキ。
ココナッツもヨーグルトも大好きな食材♡どちらも使ってボウルひとつで混ぜるだけ！の簡単ケーキ作ってみました。
さっくりしたケーキなので、何かと一緒に食べると◎焼きたてにアイスクリームのせて温かいケーキに冷たいアイスの温度差をお口の中で楽しんだり、ジャムをのせてみたり。今日は自家製アプリコットジャムをのせて美味しくいただきました♡
ココナッツヨーグルトケーキ。
：材料：
- バター 50g
- ヨーグルト 120g
- 砂糖 60g
- 塩 ひとつまみ
- たまご 1個
- レモン 2/1個 (レモン汁と皮も使用）
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1 (約4g)
- ココナッツファイン 30g
※型は25cmの丸型を使用しましたが、もっと小さめでも◎
：作り方：
- オーブンを170℃に温めはじめる。
- ボウルにバター、ヨーグルト、砂糖、塩を入れ湯煎にかけて溶かす。(電子レンジで溶かしても◎)
- たまごを入れ混ぜる。
- レモンの皮をすりおろして入れ、レモン汁も入れる。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、ココナッツファインを入れ混ぜる。
- 型に流し入れ、170℃のオーブンで約30分焼く。(オーブンによって焼き加減が違うので様子をみながら)
- いい色に焼けてきたら、つまようじなどを刺して焼けているかチェック。
- できあがり♡
※ジャムやアイスクリームなどと相性◎お好みでいろんなお味と一緒に楽しめるケーキです。
