手ごねで作る「天然酵母パン」レシピ。
今日のブダペストは雨が降ったり、晴れたり、そんな合間の青空と雲。
毎日、パン作り＆天然酵母のことを考えているせいか、雲がパンに見えたりして。。
ハンガリーの 「天然酵母パン 初心者用レシピ」 をちょっと簡単にできるようにアレンジ。手で愛情を込めながらこねる♡
手ごねで作る「天然酵母パン」レシピ。
外はカリッと。中はもちもち♡
一度食べたらやみつきになってしまう天然酵母パン♡
写真付きの【天然酵母パン】基本の天然酵母パン作り。パン生地を作る。記事はこちらどうぞ♡
【天然酵母パン】基本の天然酵母パン作り。パンを焼く。記事はこちらからどうぞ♡
手ごねで作る「天然酵母パン」レシピ。
: 材料 :
- 小麦粉 300g (強力粉と薄力粉をミックスして、300gになればOK! 基本は強力粉270g、薄力粉30g)
- 水 210g ( 粉に対して70%をおすすめしていました。上達してくるともっと足してもいいそう。)
- 天然酵母 90g (粉に対して30%)
- 塩 5-6g(お好みで少し増やしてもOK!）
- オリーブオイル 大さじ 1
※ここに、小麦胚芽や、ナッツなどお好みのものを足すといろいろ楽しめます。
: 用意するもの :
- 蓋付きのオーブンに入れられる器
- 布巾
- ボウル
- フタ (ラップ、シャワーキャップ、お鍋のフタetc)
: 作り方 :
- 小麦粉とお水を混ぜる。(約5〜10分) 乾燥しないようにフタをして約30分〜1時間休ませる。
- 天然酵母を混ぜる。(約5〜10分)
- お塩を入れ、よ〜くこねる。 (約5〜10分。打ち付けたり、伸ばしたり。←ここはとても大事な工程。ここで頑張ってこねるとよく発酵する◎)
- こね終わったら、ボウルにオリーブオイルを入れ、生地を入れる。乾燥しないように、フタをして約40分休ませる。
- ボウルの中の生地を濡れた手で優しくつかんで少し伸ばして折りたたむ。 (濡れた手ですると、くっつきにくい。) この作業を90°づつ回して4回、折りたたむ。(たたみ終わると正方形になるような感じ。)
- ⑤を約40分づつ休ませて、たたむ作業を3回。
- 3回目の折りたたむ工程が終わったら、約1時間フタをして休ませる。
- 再び折りたたむ作業をしてから、作業台 or まな板の上に取り出す。
- 作業台 or まな板の上でつなぎ目を下にやさしく形を作る。ボウルなどをかぶせて約30分休ませる。
- ちょっと伸ばして、三つ折りにして生地を指で軽く押してあげる。真ん中に向かってつなぎ目を閉じ、丸い形にする。
- 濡れ布巾をかぶせて2〜3時間、室温で休ませる。(もし次の日に焼く場合は、冷蔵庫に入れて12〜14時間、一晩休ませることも可能◎)
- オーブンを250℃にして温める。
- 【一晩休ませた場合】休ませていたパン生地をやさしく取り出し、形を整え、蓋付きのオーブン可能の入れ物に入れる。(私はパイレックスのガラスの蓋付きで焼いています) ※この時、底にうすーくバターか、オリーブオイルをつけておくと取り出す時にくっつきません。または、オーブンペーパーをひいてもOK!
- いよいよオーブンに入れる直前、クープ (パンの切れ目) を入れる。ナイフですーっと十字に。(ここはお好みの切れ目を入れてOK! )
- フタをして、オーブンの一番下の段に入れる。焼き時間はオーブンによって違いますが、大体250℃に約20分、220℃にして約30分。フタをとって約5分。(ここは余熱でもOK!)
- パンがいい色に焼けたら、出来上がり♡
こねる工程をホームベーカリーを使っていますが、写真付きの天然酵母パンの作り方はこちらから♡
【天然酵母パン】基本の天然酵母パン作り。パン生地を作る。 - こにはめも
