雨が降ったり、ポカポカの陽気の日、
お天気によっても天然酵母の様子は毎日変わる。
ぶくぶくと泡を出して、おなががすいたよーっと主張され、まるでペットを飼っているような。かわいい♡
天然酵母を育ててみて、感じた大事なポイント。
- 毎日、欠かさずごはん(小麦粉+お水)をあげて、混ぜること。
- 温度の管理。
この2点さえ気をつければ、天然酵母は育つみたい。
天然酵母が出来上がったら、冷蔵庫で保管することができる。
ただし、冷蔵庫で放っておくのではなく、
- 毎日、冷蔵庫から出して、かき混ぜること。
- ごはん(小麦粉+お水)は約1週間に1回あげること。
ちゃんとお世話をしてあげると、ずーっと酵母が生きて、(半永久的に)パンを焼く時に酵母を使うことができるそう。
冷蔵庫に入れておくと、天然酵母もおとなしくなるので、パンを焼く前日、または前々日に、酵母菌を元気にしてあげる必要があります。
冷蔵庫の中の酵母から大さじ1杯程度の天然酵母を新しい瓶に入れ、ごはん(小麦粉+お水)を入れ置いておく。(←この時の小麦粉、お水の量は作るパンによって、使いたい天然酵母の量が違うので、変わります。)
元気にぶくぶくするようになった天然酵母を使って、パン生地作りを開始。
週に何度も焼く時は、冷蔵庫に保管するものと、室温に置いてあるものと、2つあると便利かな。
天然酵母パンを試行錯誤しながら作っていますが、
独特な香りと酸味、噛むたびに増す美味しさ♡
天然酵母ができるまで時間はかかりますが、身体に優しい感じがするので、ぜひご興味のある方にオススメしたいです♡
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