こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

天然酵母 Day 3. 天然酵母とは?

天然酵母 Day 3.

気泡がまた増えてる!ヨーグルトのような酸っぱいにおい、育っている様子♡

今日もごはん、小麦粉(薄力粉) 20g +お水 20gをあげて、混ぜる。

カバーはラップをふわっと。

 

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天然酵母(小麦) Day 3.

天然酵母(小麦) Day 3.

天然酵母(小麦) Day 3.

 

 

日に日に育ってきている天然酵母。

 

そもそも酵母って何だろう?

 酵母は空気中や水、果物、穀物など様々なところに住みついている、生き物。

温度や湿度が一定に達すると、発酵を始める。

 

天然酵母とは?

サワードウ、サワー種、ハンガリー語では"kovász"コヴァース 。

天然酵母には様々な酵母、乳酸菌、酢酸菌などが含まれていて、その細菌類を発酵に活かすもの。

 

ライ麦粉、ホップ、果物、ヨーグルトなどでも作ることもできるみたい。

今回は小麦粉 (薄力粉)とお水のみで育成中!