【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」簡単・放置するパン生地の作り方・レシピ。
元気な天然酵母、スペルト小麦、強力粉、小麦胚芽、お水、塩を混ぜて。
ほとんど冷蔵庫で寝かせて、放置して簡単に！ゆっくりと天然酵母を発酵させて作るパン生地。
日本で作る「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」
昨年もご紹介しました「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」
いつもは、約40分毎に3回ほどパン生地を折り畳んで、ちょっと手間をかけて発酵を促進させて作るパン生地作りをしますが。
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今回は、所用もあり、出かけなくてはならなかったので、パン生地に手をかけてあげることができない。。
どうしようと迷った結果。
材料を混ぜたあと、すぐに冷蔵庫に入れてパン生地を発酵させて。
帰宅してから、冷蔵庫から取り出して、一度パン生地を折り畳んだあと、
冷蔵庫で再びじっくりと一晩(オーバーナイト法)パン生地を寝かせて発酵させてみました◎
そんなほぼ、放置して作るパン生地の作り方でも無事にカリッともちもちの天然酵母パンは焼けてくれました◎
今日は、記録として「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」簡単・放置するパン生地の作り方を記したいと思います◎
材料は、元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、小麦胚芽、塩、オリーブオイル。
作る手順は、6つ。
- 天然酵母を数日かけて元気にする。※
- 元気な天然酵母、お水、スペルト小麦、強力粉、小麦胚芽を混ぜる。
- お塩を混ぜる。
- 保存容器にオリーブオイルを入れて、冷蔵庫で寝かせる。(約10時間)
- 折り畳み、一晩冷蔵庫で寝かせる。(約8時間)
- 冷蔵庫から取り出して、室温に置いておく。(約3時間)
天然酵母は、しばらく冷蔵庫で眠っているものを使用したので、数日かけて元気にして。
パン生地に使用しました◎
天然酵母を元気にする工程は、【天然酵母パン】日本で作る！しばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」で美味しいパンを焼くための大事な工程とは？ こちらからどうぞ♡
元気な天然酵母は、お水に入れるとぷかぷかと浮いてくれて◎【写真左】
パン生地全体に行き渡りやすくするために先にスプーンなどで混ぜ合わせます【写真右】
スペルト小麦、小麦粉、胚芽を入れて混ぜて【写真左】お塩を入れて混ぜて【写真中央】パン生地にまとめていきます【写真右】
あとは、冷蔵庫でほぼ寝かせて発酵させる！という簡単・放置するパン生地の作り方。
おかげで出かけている間、夜中も冷蔵庫の中でゆっくりと発酵してくれて、小麦の旨味もたっぷりと味わえるパン生地になってくれます◎
今日は、どんよりと曇ったお天気のブダペスト。
秋になると、よくハンガリー人の友人とグレー※なお天気だね〜っと話すことがあるのですが。
まさに、今日の空は灰色。
最近は霧が濃い日も多く、カラッと晴れたお天気が恋しいな〜と思う今日このごろ。
霧が多いせいか、落ち葉も湿っていて、来週は雪が降る予報とか。
どんどん寒くなってきているので、体調管理には気をつけたいですね◎
※ハンガリー語でSzürke:スルケ
最高気温:11℃ 最低気温:8℃
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」簡単・放置するパン生地の作り方・レシピ。
：材料：
- スペルト小麦 100g
- 強力粉 450g
- 小麦胚芽 50g
- 元気な天然酵母 230g
- 水(ぬるめ) 420g
- 塩 10g
- オリーブオイル 大さじ1
：作り方：
1. 天然酵母を数日かけて元気にする。
詳しいしばらく冷蔵庫で保管している「天然酵母」を元気にする工程は、こちらからどうぞ♡
2. 元気な天然酵母、お水、スペルト小麦、強力粉、小麦胚芽を混ぜる。
ボウルに元気な天然酵母、お水を入れて【写真左】スプーンなどで混ぜ合わせます【写真右】
スペルト小麦、強力粉、小麦胚芽を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
3. お塩を混ぜる。
お塩を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
4. 保存容器にオリーブオイルを入れて、冷蔵庫で寝かせる。(約10時間)
冷蔵庫で保存するための容器などにオリーブオイルを入れて【写真左】③のパン生地を入れて乾燥しないようにフタなどをして、冷蔵庫で休ませます【写真右】
【約10時間後】
5. 折り畳み、一晩冷蔵庫で寝かせる。(約8時間)
パン生地の上の部分の端を両手※でつかみ、ゆっくりと引き上げます。
正方形に折り畳むように、4方向から折りたたみます【写真左】
詳しい折り畳む工程については、こちらからどうぞ♡
折り畳んだ部分が下になるように、生地をひっくり返して、乾燥しないようにフタなどをして冷蔵庫で寝かせます(約8時間)【写真右】
【約8時間後】
6. 冷蔵庫から取り出して、室温に置いておく。(約3時間)
冷蔵庫から取り出してみると、発酵してぷっくりと膨らんでいる様子【写真左】
よく発酵しているようでしたが、もう少し発酵させたいな〜っと、さらに室温に約3時間ほど置いておきました【写真右】
今日は、【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦と胚芽の天然酵母パン」簡単・放置するパン生地の作り方をご紹介しました。
全ての材料を混ぜたあとは、ほぼ冷蔵庫に入れてゆっくりとパン生地を発酵させる方法。
真夏の暑い時期だったので、冬の時期に比べて発酵しやすかったな、と思いますが。
私の都合に合わせて、冷蔵庫に入れて、出して、とほぼ放置して作るパン生地。
天然酵母は、気温や湿度などで発酵する様子も全く違うので、、
様子をみながらパン生地を作ることの大切さを改めて感じたパン生地作りでした◎
