こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」作り方・レシピ。

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

クレープ生地を焼いて、カッテージチーズクリームを巻き、

耐熱容器にカッテージクリームを包んだクレープを重ねて入れて。

卵と牛乳を泡立てたものをかけて、オーブンで焼くオーストリアのお菓子。

カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

ドイツ語の意味は、

Topfen:トプフェン =カッテージチーズ

palatschinken:パラチンケン =クレープ

 

Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン =カッテージチーズのクレープ。

 

ハンガリーでは、

  • Rakott túrós palacsinta:ラコット トゥーローシュ パラチンタ(カッテージチーズのクレープ重ね焼き)とか、
  • Bécsi túrós palacsinta:ベーチ トゥーローシュ パラチンタ(ウィーンのカッテージチーズのクレープ)と呼ばれていて。

ハンガリー人の友人達もちょっと手間がかかるけれど、美味しいよね!というお隣の国、オーストリアのお菓子。

 

今日は、オーストリアのカッテージチーズを使って。

そんなカッテージチーズのクレープ重ね焼きを作っていきます◎

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」
【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」
【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

ざっくりと大まかに作るものを分けると、3つ。

  1. クレープ生地。
  2. カッテージチーズクリーム。
  3. (オーブンで焼く時に注ぐ)卵液。

 

材料は、

クレープ生地:牛乳、薄力粉、卵、塩。

カッテージチーズクリーム:カッテージチーズ、バター、卵、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮、レーズン、ラム酒。

卵液:牛乳、卵、砂糖。

使用するオーストリアのカッテージチーズ。
使用するオーストリアのカッテージチーズ。
使用するオーストリアのカッテージチーズ。

クレープ生地は、以前ご紹介しました作り方と同様に作っていきます◎

以前の記事、クレープ生地の作り方は、

【ハンガリーのお菓子】牛乳消費に!クレープ生地「palacsinta:パラチンタ」&カッテージチーズクリーム。作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

作る手順は、8つ。

  1. クレープ生地を作り、焼く。
  2. レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
  3. カッテージチーズクリームを作る。
  4. クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
  5. 耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
  6. 卵液を流し入れる。
  7. オーブン160℃で約45分焼く。
  8. 粗熱を取り、カットする。

いつものクレープをちょっと手間を加えて、食べ応えたっぷり!のオーストリアのお菓子。

 

カットしてみると。

層になった断面がちょっとミルクレープのような。

レモンの皮やバニラの香り、ラム酒を加えたレーズンがいいアクセントになっていて。

お好みで粉砂糖をかけていただくのが、オーストリア流とか◎

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

いつも「こにはめも」を読んでいただきありがとうございます。

 

コロナ禍でおうち時間が増えて、書き始めたのが2020年の5月。

キッチンで起こること、天然酵母の魅力をお伝えできたらいいな〜っと書き始めたのですが。

 

気がつくと。

冷蔵庫で眠っている元気な天然酵母は、ごはん(小麦粉+お水)と共に増え続け、、

以前のようなおうち時間はなくなり、天然酵母パンを焼くことができなくなっていました。

 

ほぼ毎日更新してきましたが。

これからはゆるりとハンガリーより不定期で更新していきたいと思います。

どうぞよろしくお願いします◎

ブダペストのドナウ川と国会議事堂・王宮の夜景。

ブダペストのドナウ川と国会議事堂・王宮の夜景。

では。

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」作り方・レシピ。をご紹介します♡

[rakuten:shopishizuka:10001734:detail]

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」作り方・レシピ。

:材料:

クレープ生地(約10枚分)
  • 牛乳     400g
  • 薄力粉   125g
  • 卵     2個
  • 塩  ひとつまみ
カッテージチーズクリーム
  • カッテージチーズ  600g
  • バター  50g
  • 卵    2個
  • 砂糖   70g
  • バニラシュガー   1袋(8g)※
  • レモンの皮(すりおろす) 1個分
  • レーズン   60g 
  • ラム酒   大さじ1

※バニラシュガーの代わりにバニラエッセンス+お砂糖でも◎

バニラビーンズが入ったものがあると、香りがアップするのでオススメです。

卵液
  • 牛乳  150g
  • 卵   2個
  • 砂糖  30g
使用する「バニラシュガー」Vaniliás cukor:ヴァニリアーシュ ツコル。

:作り方:

1. クレープ生地を作り、焼く。

ボウルに牛乳、卵、薄力粉、塩を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

※詳しいクレープ生地の作り方・焼き方は、こちらからどうぞ♡

クレープ生地を作り、焼く。
クレープ生地を作り、焼く。
クレープ生地を作り、焼く。
クレープ生地を作り、焼く。

フライパンにキッチンペーパーなどで薄く油をひいて、

温めたフライパンに生地を流し入れて【写真左】両面を焼いていきます【写真右】

クレープ生地を作り、焼く。
クレープ生地を作り、焼く。
クレープ生地を作り、焼く。

10枚焼き上がりました◎

今回は、9枚使用します。

クレープ生地を作り、焼く。

クレープ生地を作り、焼く。
2. レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。

器などにレーズン(60g)を入れて【写真左】ひたひたになるくらいの熱湯を注いで【写真左】約5分ほど置いておきます【写真右】

※詳しいレーズンの戻し方は、こちらからどうぞ♡

レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。

よく水気を切って【写真左】ラム酒(大さじ1)を入れて【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】

レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
3. カッテージチーズクリームを作る。

ボウルにバター(50g)を入れて【写真左】湯煎または電子レンジで溶かします【写真右】

カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。

カッテージチーズ(600g)、卵黄(2個分)、バニラシュガー(8g)、レモンの皮(1個分)をすりおろして入れて【写真左】ハンドミキサーなどで混ぜ合わせます※【写真右】

※ハンドミキサーで簡単に攪拌しましたが、よく混ぜ合わせれば◎

カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。

別のボウルに卵白(2個分)、砂糖(70g)を入れて【写真左】ふんわりとしたクリーム状になるまで泡立てます※【写真右】

※メレンゲになる一歩手前といった感じです◎

カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。

②のレーズンを入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。

泡立てた卵白を2〜3回に分けてふんわりと混ぜていきます。

カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
カッテージチーズクリームを作る。
4. クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。

①のクレープ生地に③のカッテージチーズクリームをのせて【写真左】

端を少し残すくらいに伸ばして【写真中央】下から約4〜5cmの厚さに折り畳みます【写真右】

クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。

ぱたんぱたんと折り畳んで巻いていきます。

クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
5. 耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
  • オーブンを160℃に設定して温め始めます。

耐熱容器※に薄くバターを塗ります【写真左】

※今回使用する、耐熱容器のサイズ:20x20-24x7cmですが。

耐熱容器のサイズに合わせて、クレープを重ねて並べても◎

 

④のクレープ(3個)を並べます【写真右】

耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。

さらに3個にクレープをのせて【写真左】最後に3個のクレープを並べます【写真右】

 耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
 耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
6. 卵液を作り、流し入れる。

ボウルに牛乳(150g)、卵(2個)、砂糖(30g)を入れて【写真左】泡立て器で混ぜ合わせます【写真右】

 卵液を作り、流し入れる。
 卵液を作り、流し入れる。
卵液を作り、流し入れる。

⑤に流し入れます。

卵液を作り、流し入れる。

卵液を作り、流し入れる。
7. オーブン160℃で約45分焼く。

予め温めていたオーブン160℃で約45分焼きます。※

※オーブンによって焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎

オーブン160℃で約45分焼く。
オーブン160℃で約45分焼く。
オーブン160℃で約45分焼く。
8. 粗熱を取り、カットする。

粗熱を取り、お好みの大きさにカットします。※

※今回は、8等分に分けました◎

粗熱を取り、カットする。
粗熱を取り、カットする。
粗熱を取り、カットする。

お好みで粉砂糖をかけて、できあがり♡

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」

 

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」作り方・レシピ。

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

た〜っぷりの水菜をを使って作る作り置きにもぴったりの副菜。

フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

 

ハンガリーでは珍しい「水菜」

農家の友人がプレゼント!と、わさっと束ねた2つの水菜をいただいて。

 

簡単にフライパンにごま油、水菜を入れて、蒸し焼きにして。

お醤油、かつお節、白ごまで味付けをして作る「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

昨日、ご紹介しました「焼き鮭」にもぴったり!

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

作って冷蔵庫に入れておくと、忙しい時の救世主にもなってくれる一品。

作って冷蔵庫に入れておくと、忙しい時の救世主にもなってくれる一品。

作って冷蔵庫に入れておくと、忙しい時の救世主にもなってくれる一品。

材料は、水菜、ごま油、お醤油、かつお節、白ごま。

作る手順は、3つ。

  1. 水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。
  2. フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。
  3. お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。

 

ザクザクと水菜を切ったら、あとはフライパン一つで蒸し焼きにして作る副菜◎

と〜っても簡単ですが、あっさりとしていて、温かくても冷たくてもご飯にぴったり!

 

大量の水菜を使いたい!という時にもオススメです◎

 

ハンガリーでは、あまりまだ知られていないお野菜「水菜」ですが。

最近では、たま〜に見かけるようになって。

以前、ミニトマトを使ったフレッシュパスタソースに、水菜と生ハムを合わせたスパゲッティをご紹介しました。

 

以前の記事、簡単「ミニトマトのフレッシュパスタソース」と水菜と生ハムのスパゲッティ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

今回は、ありがたいことに農家の友人からプレゼントしてもらった「水菜」

ハンガリーでも水菜は、Mizuna:ミズナと呼ばれていて。

シャキシャキとした食感とクセのない水菜は、お料理に使いやすく、私はとても好きですが。

 

ハンガリー料理が大好きな彼女は、あまりお好みではないようで。。

いつか、美味しい!っと思ってもらえるような一品を作って食べて欲しいな〜っと◎

農家の友人からの「水菜」Mizuna

今日は、暑い雲に覆われたブダペスト。

風が強いので、ふーっと雲が流れて晴れてくれるといいな〜と思いつつ。

 

ニュースを読んでいると、昨年(2023年)の年間の平均気温が12.23℃と1901年以来の暖かさだったとか。

昨年は、本当に暑かったな〜っと思いますが。

20世紀ではじめての暑さだったとは、、

 

温暖化でどんどん気温は上がっているようですが、今週は凍るような寒さで。。

ないものねだりだな〜っと。

最高気温:3℃。最低気温:−3℃。

凍る寒さは今週いっぱいの予報のブダペスト。

凍る寒さは今週いっぱい?の予報のブダペスト。

では。

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」作り方・レシピ。をご紹介します♡

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 水菜   2把
  • ごま油  大さじ1
  • お醤油  大さじ1〜2
  • かつお節  1パック
  • 白ごま  お好みで

:作り方:

1. 水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。

水菜を【写真左】よく洗い、水気を切ります【写真右】

水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。
水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。
水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。

水菜の根元の部分をカットして【写真左】約5cm幅にカットします【写真右】

水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。
水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。
水菜を洗い、水気切り、5cm幅に切る。
2. フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。

フライパンにごま油を入れて、①の水菜をギュッギュっと詰めていきます【写真左】

フタをして、約2〜3分焦げないように中火で蒸し焼きにします※【写真中央】

フタを開けると、こんな感じです◎【写真右】

※フタに水滴がついてきたら、フタを開けて様子をみると◎

フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。
フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。
フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。
フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。

さっと混ぜ合わせてみると、ぺしゃっと量が減っている感じになります。

フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。

フライパンにごま油、水菜を入れてフタをして蒸す。
3. お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。

お醤油を入れて【写真左】かつお節、白ごまを入れます【写真右】

お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。
お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。
お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。

さっと混ぜ合わせます。

お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。

お醤油、かつお節、白ごまを入れて混ぜる。

作り置きにする場合は、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

できあがり♡

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

【作り置き】フライパンで作る!簡単「水菜の炒め蒸し和風サラダ」

 

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」作り方・レシピ。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

生鮭にお塩をふって、半日〜1日ほど冷蔵庫で作る、簡単「塩鮭」

オーブンで焼く「焼き鮭」の皮目を上にする?横にする?と、どうなるか焼き方の比較。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る!「塩鮭」

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

ハンガリー、海外にいると。

ごはんに、お味噌汁、焼き魚、納豆、おかず、と。

日本のThe!和定食のようなご飯がご馳走で、無性に食べたくなることがあるのですが。

 

例えば、納豆が食べたい!と思っても、

日本のように手軽にスーパーで買える!ということもなくて。

自家製の「手作り納豆」を作ったりして、海外にいても日本食を楽しんでいます◎

 

以前の「手作り納豆」の記事は、

海外でも毎日食べられる!「手作り納豆」簡単レシピ・作り方。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

 

今日は、「焼き鮭」

 

日本のようにお魚を焼くグリルがないので、、

フライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりして「焼き鮭」を作りますが。

 

今回は、グリルの代わりにオーブンを使って。

 

皮はパリッと!ジューシーに仕上げるためには、

鮭の皮目を上にする?横にする?とどうなるかな?と、興味が湧いてきて。

早速実験!比較・検証をしていきます◎

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

結果は?というと。

あくまでも私の個人的な実験結果と感想ですが。

 

「焼き鮭」の鮭の身の焼き上がりにはそれほど違いはなく、

大きな違いは、鮭の皮。

パリッとした「焼き鮭」の皮も食べたい!という方には、皮目は上にして焼く方法がおすすめかな、と◎

 

「焼き鮭」焼きあがりの比較。

今回は、オーブンを使っての「焼き鮭」

あらかじめ温めていたオーブン220℃の中段で約25分焼きました。

 

皮目を上にして【写真左】焼いたものは、皮がパリッとしていて。【写真中央】

横からみると、鮭の身から白いもの※が出てきてきます。【写真右】

 

※可溶性タンパク質、卵白と同じ成分の「アルブミン」

焼き過ぎるとたくさん出てくるようです。

今回は、一番小さい鮭の切り身からでてきていたので、大きさの問題の様な気がします。

皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を上にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。

皮目を横にして【写真左】焼いたものは、身の表面がこんがりとしていて【写真中央】

皮は、上にして焼くよりもパリッとはしていない様子【写真右】

皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。
皮目を横にして焼く「焼き鮭」焼きあがりの比較。

焼き上がった「焼き鮭」を横から見て、比較してみると。

こんな感じです◎

皮目を上にして焼く「焼き鮭」【写真左】

皮目を横にして焼く「焼き鮭」【写真右】

横から見た「焼き鮭」焼き上がり。
横から見た「焼き鮭」焼き上がり。
横から見た「焼き鮭」焼き上がり。

お皿に、皮目を横にして焼いた鮭【左側】と上にして焼いた鮭【右側】のせて。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

お箸で鮭の身を割って、見てみると。

そこまで大きな違いはないのですが、横にして焼いた方がジューシーさが残っているかな〜っと◎

皮目を横にして焼いた鮭【写真左】と上にして焼いた鮭【写真右】

 

パリッと!した皮を重視する場合、皮は上に向けて。

ジューシーさの場合は、皮は横に向けて。

お好みの仕上がりに合わせて「焼き鮭」をオーブンで作るといいのかな、と思う結果でした。

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。
オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。

ここ最近は、寒波が来ていて、と〜っても寒いハンガリー。

ところによっては、雪が積もっていたり、マイナス10℃以下になるところもあるようで。。

ハンガリーの海と呼ばれるバラトン湖は凍り、

ブダペストも、朝は霜が降りて、草やお花が白く氷の結晶がついていたり。

温かくして、体調管理には気をつけたいですね◎

最高気温:3℃ 最低気温:-6℃。

霜が降りた朝のブダペスト。

霜が降りた朝のブダペスト。

では。

生の鮭を使って作る!「塩鮭」作り方・レシピをご紹介します♡

生の鮭を使って作る!「塩鮭」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鮭※
  • お塩  鮭の重さの2〜3%

※ハンガリー語で鮭は、Lazac:ラザ(ッ)ツ。

使用する鮭は、ハンガリーでよく出回っているノルウェーサーモンです。

使用する「鮭」Lazac:ラザ(ッ)ツ。

使用する「鮭」Lazac:ラザ(ッ)ツ。
1. 鮭の切り身にお塩をする。
鮭の切り身にお塩をする。
鮭の切り身にお塩をする。
鮭の切り身にお塩をする。
2. 保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で約半日寝かせる。

約半日寝かせたもの。

約半日寝かせたもの。
約半日寝かせたもの。
約半日寝かせたもの。

これで、生のサーモンを使って作る「塩鮭」は完成!

 

今回は、グリルの代わりにオーブンで焼いていきます◎

 

天板にアルミホイル、オーブンペーパーを敷き、塩鮭をのせます【写真左】

あらかじめ温めていたオーブン220℃の中段で約20〜25分焼きます※【写真右】

※オーブンによっても焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎

オーブンで焼く「塩鮭」
オーブンで焼く「塩鮭」
オーブンで焼く「塩鮭」

できあがり♡

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

オーブンで焼く「焼き鮭」皮目を上にする?横にする?焼き方の比較。生の鮭を使って作る「塩鮭」

 

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」作り方・レシピ。

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

フードプロセッサーにパセリ、アンチョビ、お酢に浸したパン、にんにく、オリーブオイルを入れて、撹拌して作る!簡単「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

 

昨日ご紹介しました、イタリアのピエモンテ州の郷土料理「Bollito:ボッリート」(イタリア風おでん)

今日は、その「Bollito:ボッリート」(イタリア風おでん)に添えていただくソースを作っていきます◎

 

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

イタリア語で、「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」ピエモンテ州の方言で「Bagnet Verd: バニェット ヴェルド」と呼ばれる、たっぷりのパセリを使った緑のソース。

 

イタリア語の意味は、

  • Salsa: サルサ =ソース
  • verde: ヴェルデ =緑

「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」= 緑のソース。

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

材料は、パセリ、アンチョビ、にんにく、パン、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、こしょう。

 

今回は、イタリア人の友人に教えてもらった基本的なレシピで作りますが。

まろやかにするためにゆで卵の黄身を混ぜたり、ケッパーを混ぜてもいいよ〜っと◎

使用する材料「パセリ、アンチョビ、にんにく、パン」

使用する材料「パセリ、アンチョビ、にんにく、パン」

作る手順は、5つ。

  1. パセリを洗い水気を切り、アンチョビの骨を取り除く。
  2. パンを白ワインビネガーに浸す。
  3. パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
  4. オリーブオイルを入れて撹拌する。
  5. お好みで塩、こしょうでお味を整える。

 

アンチョビは、Acciughe sotto sale:アッチューゲ ソット サーレと呼ばれる、瓶に入ったアンチョビの塩漬けを使って作っていきます。

 

塩漬けにされているので、お塩をさっと落として、食べやすいように小骨を取り除いたり。

パンを白ワインビネガーに浸して、と下準備がポイント◎

あとは、フードプロセッサーでぶぃ〜んと攪拌するだけなので、とっても簡単!

使用する塩漬けのアンチョビ「Acciughe sotto sale:アッチューゲ ソット サーレ」

緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」のお味は、アンチョビの塩気と、ワインビネガーの酸味、にんにく、オリーブオイルと、、

さっぱり、そしてイタリアンな感じ◎

 

イタリアのピエモンテ州のお料理、牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」には、

カットしたお肉やお野菜に、岩塩や、マヨネーズ、マスタード、ホースラディッシュをつけてお好みで選べるのも楽しいな〜っと思いますが。

 

緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」は、

お肉につけていただくと、さっぱりとして◎

友人によると、伝統的なイタリア、ピエモンテ州の食べ方のようです。

【イタリア料理】Bollito:ボッリート(イタリア風おでん)と緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

【イタリア料理】Bollito:ボッリート(イタリア風おでん)と緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

では。

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」作り方・レシピをご紹介します♡

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」作り方・レシピ。

:材料:

  • パセリ  30g
  • アンチョビ  3〜5
  • にんにく   1片
  • パン   30g
  • 白ワインビネガー 大さじ2〜3
  • オリーブオイル   大さじ3〜4
  • 塩   お好みで
  • こしょう  お好みで

:作り方:

1. パセリを洗い水気を切り、アンチョビの骨を取り除く。

パセリをよく洗い、柔らかい茎のところからポキポキッと切り離して、キッチンペーパーなどにパセリの葉をのせて、水気を切ります【写真左】

塩漬けのアンチョビを【写真中央】流水でお塩を洗い、水気を切り、小骨を取り除きます【写真右】

パセリを洗い水気を切り、アンチョビの骨を取り除く。
パセリを洗い水気を切り、アンチョビの骨を取り除く。
パセリを洗い水気を切り、アンチョビの骨を取り除く。
パセリを洗い水気を切り、アンチョビの骨を取り除く。
2. パンを白ワインビネガーに浸す。

パンを用意して【写真左】白ワインビネガーをかけて【写真中央】浸しておきます【写真右】

パンを白ワインビネガーに浸す。
パンを白ワインビネガーに浸す。
パンを白ワインビネガーに浸す。
パンを白ワインビネガーに浸す。
3. パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。

フードプロセッサーに①のパセリを入れて【写真左】②のアンチョビ【写真中央】パンを入れて撹拌します【写真右】

パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。

攪拌すると、フードプロセッサーの側面にペタッとくっつくので【写真左】

ゴムベラなどで下に落として【写真中央】再び撹拌して混ぜ合わせます【写真右】

パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
パセリ、アンチョビ、にんにく、パンを入れて撹拌する。
4. オリーブオイルを入れて撹拌する。

オリーブオイルを入れて【写真左】撹拌します【写真右】

オリーブオイルを入れて撹拌する。
オリーブオイルを入れて撹拌する。
オリーブオイルを入れて撹拌する。
5. お好みで塩、こしょうでお味を整える。

お好みで塩、こしょうを入れて※【写真左】撹拌します【写真右】

※アンチョビの塩気があるので、少しずつ加えてお味を整えると◎

お好みで塩、こしょうでお味を整える。
お好みで塩、こしょうでお味を整える。
お好みで塩、こしょうでお味を整える。

できあがり♡

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

 

今日は、【イタリア料理】フードプロセッサーで作る!緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」をご紹介しました。

 

イタリア風のおでん「Bollito:ボッリート」に添えるとぴったりの緑のソース。

たっぷりのお肉を使って作るスープもほっこりと身体が温まり、寒い日にぴったりです◎

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

【イタリア料理】Bollito:ボッリート(イタリア風おでん)と緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

【イタリア料理】Bollito:ボッリート(イタリア風おでん)と緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」

 

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」作り方・レシピ。

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

イタリアの北西部に位置するピエモンテ州の郷土料理。

牛肉、玉ねぎ、人参、根セロリなどの根菜類と、ハーブ(ローリエ、タイム、クローブ)と一緒に圧力鍋で煮込むイタリア料理。

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

 

イタリア語の意味は、

  • Bollito: ボッリート =ボッリート(イタリア風おでん)
  • di: ディ =〜の
  • manzo: マンツォ =牛肉

 

イタリアのピエモンテ州では、本来、牛肉のいろいろな部位(頭、牛タン、牛テールなど)と、鶏肉やCotechino:コテキーノと呼ばれる豚肉のソーセージなどいろいろなお肉がミックスされた「Bollito misto:ボッリート ミスト」がよく食べられるお料理ですが。

今回は、牛骨のついた牛肉を使って作る、牛肉のボッリート(イタリア風おでん)。

 

お肉が柔らかくなるまでお鍋でコトコトと3〜4時間にて作る代わりに、

圧力鍋でシューっと音がたって圧がかかってきたら弱火で45分!お鍋よりも短時間で作っていきます◎

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」の食べ方とは?

イタリアのピエモンテ州に住んでいる友人に会いに行くと。

冬は、必ずと言っていいほどご馳走してくれた「Bollito: ボッリート」

 

 茹でた様々な部位のお肉をお鍋から取り出して、切り分けて、ソースをつけて食べる、と。

 

有名なソースは、たっぷりのパセリと、アンチョビ、パン、オリーブオイルなどを使った「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」や 「Bagnet Verd: バニェット ヴェルド」※と呼ばれるソース。

お好みで岩塩や、マヨネーズ、マスタード、ホースラディッシュをつけてみたり。

※明日は、【イタリア料理】パセリのソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルド)」をご紹介します♡

konyhamemo.com

パセリのソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルデ)」

【イタリア料理】緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルド)」

牛肉とお野菜で煮込んだ旨味たっぷりのスープ(イタリア語でBrodo:ブロード)は、そのままいただいたり。

Tortellini:トルテッリーニと呼ばれるパスタを入れてみたり、リゾットに使ったりと◎

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」のスープ。

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」のスープ。

イタリア人の友人は「Bollito: ボッリート」には、この赤ワイン!というのが決まっていて。

ピエモンテ州の有名な赤ワイン、Barbera:バルベーラ。

フルーティーで、深みがありながら、軽さもあるという味わい深い赤ワイン◎

 

寒い日が続いていて、久しぶりにほっこり温まる牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」を食べたいな〜っと、作ってみました◎

イタリアのピエモンテ州。

イタリアのピエモンテ州。

材料は、牛肉(牛骨付き)、玉ねぎ、人参、根セロリ、塩、こしょう、タイム、ローリエ、クローブ、お水。

 

作る手順は、3つ。

  1. 圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
  2. お野菜を入れて加圧45分。
  3. 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

牛骨のついた牛肉は約1kg。

た〜っぷりのお肉とお野菜を使って、圧力鍋で作るイタリア風おでん。

乾燥のタイムやローリエ、クローブなどのスパイスを入れて、香りも美味しい圧力鍋を使ったイタリア料理◎

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

では。

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」の作り方・レシピをご紹介します♡

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 牛肉(牛骨付き)   約1kg
  • 玉ねぎ   1個
  • 人参    2〜3本
  • 根セロリ  1個
  • 塩  大さじ1(お好みで)
  • こしょう  8粒
  • タイム   適宜
  • ローリエ  2〜3枚
  • クローブ  15粒
  • お水   適宜(ひたひたになるくらい)

:作り方:

1. 圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。

圧力鍋に牛肉を入れて【写真左】ひたひたになるくらいのお水を入れて火にかけます【写真中央】アクが出てきたら、取り除きます【写真右】

圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。

アクを取り除いたものは、こんな感じです◎

圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。

圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
2. お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。

お野菜、玉ねぎ、人参、根セロリは、ボンボンっと大きめに乱切りにします。

圧力鍋にカットしたお野菜を入れて【写真左】根セロリの葉も入れます【写真右】

お野菜・ハーブを入れて加圧45分。
お野菜・ハーブを入れて加圧45分。
お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。

ローリエ、タイム、クローブを用意して【写真左】塩、黒こしょうとともに入れます【写真中央】スパイスがお水に浸る様に、スプーンなどでぽんぽんっと押し入れます【写真右】

 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
お野菜・スパイス、塩、こしょうを入れて加圧45分。

しっかりと圧力鍋のふたをして、強火で火にかけます。

シューっと音が出て圧がかかってきたら弱火にして45分加熱します。

45分後。

火を止めて、そのまま圧力が完全に抜けるまで放置しておきます。

 

フタを開けてみると、こんな感じです◎【写真左】

セロリの葉やスパイスを端に寄せてみると、濃い色をした旨味たっぷりのスープになっています【写真右】

この後、脂を取り除くために粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。

 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
3. 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

粗熱を取ったものを冷蔵庫に入れて、冷やしておくと。

牛脂が固まって白くなっています【写真左】

脂を取り除いてみると【写真中央】ゼラチン質(コラーゲン)でプルプルになっています【写真右】

 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。
 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。
 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。
冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

再び、沸騰しないように温めます◎

 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

お肉、お野菜をお皿に盛り付けて、できあがり♡

 

お肉は、お好みの大きさにカットして、ソース※などを添えて【写真左】

スープは濾しながら注いで、お好みでパセリを散らしても◎【写真右】

緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルデ)」や岩塩、マヨネーズ、マスタード、ホースラディッシュなど。

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」作り方・レシピ。

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

フライパンでぱぱぱっと!作るチーズクリームパスタ。

フライパンにバターでにんにく、小麦粉を炒めて。

牛乳と粉チーズ(グラナパダーノ)を入れて。

サラダほうれん草、パスタをさっ!と混ぜて作る、簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

材料は、パスタ(ペンネ使用)、にんにく、バター、小麦粉、牛乳、粉チーズ※、サラダ(ベビー)ほうれん草、塩、こしょう、ナツメグ。

 

粉チーズは、Grana Padano:グラナ パダーノを使用します。

お好みでParmigiano Reggiano: パルミジャーノ レッジャーノでも何でもOKです◎

グラナ パダーノとパルミジャーノ レッジャーノの違いとは?

グラナ パダーノとパルミジャーノ の違いは、いろいろとありますが。

一番大きな違いは、熟成期間。

【熟成期間】

グラナパダーノ:最低9ヶ月。

パルミジャーノ レッジャーノ:12ヶ月。

 

熟成期間が違うことからも、お味やチーズの硬さにも違いがあって。

 

グラナパダーノは、まろやかで柔らかく、

パルミジャーノ レッジャーノは、濃厚、硬め、と。

 

粉チーズになったものは、パスタのクリームソースには混ぜやすく、溶けやすいのでぴったり◎

使用する粉チーズ「Grana Padano:グラナ パダーノ」
使用する粉チーズ「Grana Padano:グラナ パダーノ」
使用する粉チーズ「Grana Padano:グラナ パダーノ」

作る手順は、6つ。

  1. にんにく、サラダ(ベビー)ほうれん草、チーズなどを用意する。
  2. パスタを茹で始める。
  3. フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。
  4. 牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。
  5. 塩、こしょう、ナツメグでお味を整える。
  6. サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。

 

今回使用するパスタは、ペンネ。

茹で時間は、約10分。

茹で時間の間にチーズクリームソースを作っていきます◎

以前ご紹介しました「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」

 

ぱぱぱっと!パスタを作ろう!と、作りはじめたのですが、、

ゴルゴンゾーラチーズと牛乳で作った「クリームソース」が分離してしまいました。。

 

クリームソースが分離する原因とは?牛乳を使って作る!「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」作り方・レシピ。 - こにはめも

konyhamemo.com

クリームソースが分離する原因は何かな?というと。

一番の理由は、加熱のしすぎ。

 

分離させないために「小麦粉」を少し加えることもポイントなので。

 

今回は、最初に全ての材料を用意して。

パスタを茹で始めたら。

 

ぐつぐつと加熱しすぎないように、、

分離させないために、小麦粉も少し加えて。

 

最後に生でも食べられるサラダ(ベビー)ほうれん草を混ぜて、

ぱぱぱっと!短時間で調理をして、火は弱め(弱火〜中火)で作っていきます◎

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

では。

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」作り方・レシピ。をご紹介します♡

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」作り方・レシピ。

:材料:(約2〜3人前)

  • パスタ(ペンネ使用) 200g
  • にんにく   1〜2片
  • バター  大さじ1
  • 小麦粉  大さじ1
  • 牛乳   200g
  • 粉チーズ(グラナパダーノ使用)  50〜60g
  • サラダ(ベビー)ほうれん草  100g 
  • 塩   お好みで
  • こしょう  お好みで
  • ナツメグ(あると◎なくても◎)  少々
  • パスタの茹で汁   お好みで

:作り方:

1. にんにく、サラダ(ベビー)ほうれん草、チーズなどを用意する。

にんにくは、芽を取り除いて、粗みじん切りにします。

サラダ(ベビー)ほうれん草はよく洗い、水気を切ります。

粉チーズ、牛乳、バター、小麦粉などを用意しておきます◎

にんにく、サラダ(ベビー)ほうれん草、チーズなどを用意する。
にんにく、サラダ(ベビー)ほうれん草、チーズなどを用意する。
にんにく、サラダ(ベビー)ほうれん草、チーズなどを用意する。
2. パスタを茹で始める。

お鍋にたっぷりのお湯を沸かして、お塩を加えて、パスタを茹ではじめます。※

※お湯:1Lに対して、お塩は小さじ1。

3. フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。

フライパンにバター、①のにんにくを入れて【写真左】焦げないように(弱火〜中火)で炒めていきます【写真右】

フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。

小麦粉(薄力粉)を入れて【写真左】炒めていきます【写真右】

フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにバター、にんにく、小麦粉を炒める。

 

4. 牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。

牛乳を入れて火にかけながら(中火)混ぜて【写真左】とろみのついたクリームソースを作っていきます【写真右】

牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。
牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。
牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。

粉チーズを入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。
牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。
牛乳、粉チーズを入れてとろみをつける。
5. 塩、こしょう、ナツメグでお味を整える。

お好みで、塩※、こしょう、ナツメグを入れて【写真左】火にかけながら混ぜ合わせます【写真右】

※チーズの塩気があるので、様子をみながら少しづつ加えると◎

塩、こしょう、ナツメグでお味を整える。
塩、こしょう、ナツメグでお味を整える。
塩、こしょう、ナツメグでお味を整える。
6. サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。

①のサラダ(ベビー)ほうれん草を加えて【写真左】さっと混ぜ合わせます【写真右】

サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。
サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。
サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。

茹で上がったパスタを加えて※【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

※お好みでパスタの茹で汁を少し(大さじ1〜2)加えてもパスタをソースと絡めやすくなります◎

サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。
サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。
サラダ(ベービーほうれん草)、パスタを入れて混ぜる。

お皿に盛り付けて、お好みで粉チーズ、黒こしょうをかけて、できあがり♡

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

簡単「サラダ(ベビー)ほうれん草とチーズクリームパスタ」

 

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

幸運のために新年にいただくハンガリー料理「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

 

ハンガリー語の意味は、

Lencse:レンチェ =レンズ豆

főzelék:フーゼレーク =煮込み料理

 

燻製の香りとレモンなどの甘酢っぱいお味がクセになる、ハンガリー料理。

 

お好みでレンズ豆の煮込みにソーセージを添えたり、ハンバーグを添えたり、とタンパク質たっぷり!の一皿。

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!スモークのお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

昨日まで、ハンガリーで作る日本のお正月料理「おせち」をご紹介しました。

 

今年(2024年)のおせちは、

  • 圧力鍋を使って作る「黒豆
  • パンを入れて作る「伊達巻
  • オーブンでさつまいもを焼いて作る「芋きんとん
  • ゆずの代わりにレモンを加えた「紅白なます
  • しいたけの代わりにしめじで作る「筑前煮

2024年おせち「筑前煮」「黒豆」「さつま芋きんとん」「紅白なます」「伊達巻」

2024年おせち「筑前煮」「黒豆」「さつま芋きんとん」「紅白なます」「伊達巻」

ハンガリー新年の幸運のシンボル「レンズ豆」と「豚」

今日は、ハンガリーの新年にいただくと幸せになる!と言われているお料理「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

 

日本の「お節」にも色々な意味が込められていますが。

「レンズ豆」と「豚肉」これがハンガリーのお正月料理。

 

ハンガリーでは「レンズ豆」は、お金のようにも見える形から富や金運アップのために、と。

「豚肉」は、鼻を突き出して前を向いていることから、幸運を見つけ出す(運んでくる)という意味から新年に食べられる習慣があります◎

 

幸運のために、小さい豚さんの置物やグッズなどをプレゼントする習慣もあって。

何年か前にハンガリー人の友人からもらった小さい幸運の豚さん。※

確かに、鼻が突き出しているな〜っと◎

 

※幸運の豚さんは、ハンガリー語でszerencse malac:セレンチェ マラツ。

  • szerencse:セレンチェ =幸運 
  • malac:マラツ =子豚

ハンガリーの幸運の子豚「szerencse malac:セレンチェ マラツ」

ハンガリーの幸運の子豚「szerencse malac:セレンチェ マラツ」

「レンズ豆の煮込み」を美味しくするポイントとは?

毎年ハンガリーの風習にも習って「レンズ豆の煮込み」を新年に作っていますが。

昨年(2023年)の「レンズ豆の煮込み」の記事は、

【ハンガリー料理】圧力鍋で作る!幸運のために新年にいただく「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

昨年末にハンガリー人の友人と話していると。

「レンズ豆の煮込み」を美味しくするポイント、知ってる?と。

 

お水にたっぷりと浸して、お豆を柔らかくすることかな〜っとか、

しっかり燻製のかかったお肉(ベーコン)を使うこと?と答えると。

 

彼女は、レンズ豆と燻製のかかったお肉(ベーコン)は同じ量を入れるよ〜っと。

(レンズ豆:400g ベーコン:400g)

 

私は、別のハンガリー人の友人から教えてもらった方法で作っていたので、

いつもお豆に対して大体1/4の燻製のかかったお肉(ベーコン)を入れていましたが。。

 

彼女は、もっと入れた方が美味しくなるよ〜!っと。

お豆400gに、400gのベーコン。。

塩気の強い燻製のお肉を使うので、ちょっと怖いな〜っと思い、、

今年は、お豆400gに対して、半分の量200gのベーコンを入れることにしました◎

 

結果。

お塩はほとんど入れなくても旨味た〜っぷり!の「レンズ豆の煮込み」ができあがり。

塩気もちょうどいい感じになってくれました◎

燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。
燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。
燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

材料は、レンズ豆、玉ねぎ、にんにく、スモークのかかったお肉(またはベーコン)※、ローリエ、マスタード、パプリカパウダー、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、砂糖、酢(りんご酢使用)、レモン、ソーセージ(お好みで)。

 

作る手順は、7つ。

  1. レンズ豆をお水に一晩浸す。
  2. 圧力鍋に①のレンズ豆、燻製のお肉(またはベーコン)、ローリエ、水を入れる。
  3. 火にかけて、加圧10分煮る。(中火)
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。
  5. 圧力鍋に⑤を入れて混ぜる。
  6. マスタード、パプリカパウダー、レモン果汁、お酢、砂糖、こしょう、塩※を入れる。

※お塩は、燻製のお肉(またはベーコン)によっても塩気が違ってくるので。最後にお好みで、お味を整えていきます◎

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

では。

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。の作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。作り方・レシピ。

:材料:

  • レンズ豆  400g
  • 玉ねぎ  1個
  • にんにく 1片
  • お水   適宜(約500cc)
  • スモークがかかったお肉(またはベーコン) 約100g
  • オリーブオイル  適宜
  • 小麦粉      大さじ1
  • 塩    お好みで
  • こしょう お好みで
  • 砂糖   大さじ1
  • 酢    大さじ3
  • マスタード(エストラゴンマスタード) お好みで
  • レモン(果汁)  1/2 個
  • レモン(皮)   1/2 個
  • パプリカパウダー  小さじ1
  • ローリエ  1〜2枚
  • ソーセージ※ お好みで

※今回は、最後にソーセージを茹でて「レンズ豆の煮込み」に添えてみました。

使用するソーセージは、

使用するハンガリーのソーセージ「bécsi virsli:ベーチ ヴィルシュリ」

:作り方:

1. レンズ豆をお水に一晩浸す。
レンズ豆をお水に一晩浸す。
レンズ豆をお水に一晩浸す。
レンズ豆をお水に一晩浸す。
レンズ豆をお水に一晩浸す。
2. 圧力鍋に①のレンズ豆、燻製のお肉(またはベーコン)、ローリエ、水を入れる。
圧力鍋に①のレンズ豆、スモークのかかったお肉(またはベーコン)、ローリエ、水を入れる。
圧力鍋に①のレンズ豆、スモークのかかったお肉(またはベーコン)、ローリエ、水を入れる。
圧力鍋に①のレンズ豆、スモークのかかったお肉(またはベーコン)、ローリエ、水を入れる。
圧力鍋に①のレンズ豆、スモークのかかったお肉(またはベーコン)、ローリエ、水を入れる。
3. 火にかけて、加圧10分煮る。(中火)
火にかけて、加圧10分煮る。(中火)
火にかけて、加圧10分煮る。(中火)
火にかけて、加圧10分煮る。(中火)
4. フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。
フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。

フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。

フライパンにオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんにく、小麦粉を炒める。
5. 圧力鍋に④を入れて混ぜる。
 圧力鍋に④を入れて混ぜる。
 圧力鍋に④を入れて混ぜる。
圧力鍋に④を入れて混ぜる。
6. マスタード、パプリカパウダー、レモン果汁、お酢、砂糖、こしょうを入れる。
マスタード、パプリカパウダー、レモン果汁、お酢、砂糖、こしょう、塩を入れる。
マスタード、パプリカパウダー、レモン果汁、お酢、砂糖、こしょう、塩を入れる。
マスタード、パプリカパウダー、レモン果汁、お酢、砂糖、こしょう、塩を入れる。

できあがり♡

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。

【ハンガリー料理】圧力鍋で加圧10分!燻製のお肉(ベーコン)を増やして作る「レンズ豆の煮込み」Lencsefőzelék:レンチェフーゼレーク。